Autor: jerzyna (pinot_at_WP.PL)
Data: Sat 15 Feb 2003 - 11:40:25 MET
Trudno nie wierzyć w coś, co rzeczywiście ma miejsce. A może wpływ cukru na
wiązania wodorowe lub ogólnie hydratację skrobi ?
> > dlaczego ugotowany jeszcze
> > ciepły budyń robi się rzadki po dosypaniu do niego kilku kryształków
> > sacharozy (jednym słowem zwykłego cukru ) ???
> > Myślałem już nad tym i myślę ,że może mieć to związek z koagulacją
> białka
> > zawartego w mleku, z którego przyrządzany jest budyń, pod wpływem
> cukru ,
> > jednakże co do tego nie jestem pewien.
>
> Ciekawe zjawisko. Chociaż jakoś nie chce mi sie w to wierzyc, bowiem do
> budyniu dodaje sie cukier i to calkiem spore ilosci. Ale sam musze
> sprawdzic. Koagulacja raczej nie wchodzi w gre. Nie slyszalem o
> koagulacji bialek pod wplywem sacharozy. No coz, bez eksperymentu sie
> nie obedzie. Namawiam zreszta pozostalych grupowiczow i zycze
> smacznego.
>
> Kazik
>
> P.S. Jak ktos obawia sie syntetycznych barwnikow zawartych w budyniach
> to informuje, ze na rynku pojawil sie ostatnio budyn z beta-karotenem
> jako barwnikiem.
>
>
>
To archiwum zostało wygenerowane przez hypermail 2.1.7 : Thu 08 May 2003 - 14:53:15 MET DST