>> Jak niebezpieczne jest spozycie takich konserw? Skad
>> wynika male prawdopodobienstwo spotkania sie z
>> botulina (oprocz wspomnianego pH i warunkow
>> przechowywania, bo w konserwach chyba nie ma
>> warunkow
>> tlenowych)?
> Te dwa warunki sa wlasciwie wystarczajace.
> Dodatkowo obrobka cieplna zywnosci (w przypadku konserw sterylizacja)
również bardzo skutecznie obniżają takie prawdopodobieństwo.
No i nie zapominajmy o konserwancie - azotyn sodu. Przecież peklowanie
wędlin wykonywane jest w dwóch celach: zachowanie barwy czerwonej miesa po
ugotowaniu i zahamowanie rozwju Clostridium botulinum.
Kazik Warmiński
Received on Tue Aug 8 12:42:09 2006
To archiwum zostało wygenerowane przez hypermail 2.1.8 : Tue 08 Aug 2006 - 13:12:01 MET DST