Autor: Krzysztof Grabinski (k.grabinski_at_lacma.com.pl)
Data: Mon 05 May 2003 - 12:43:03 MET DST
-----Original Message-----
From: berkel [mailto:berkel_astat_at_interia.pl]
Sent: Thursday, May 01, 2003 8:18 PM
To: k.grabinski_at_lacma.com.pl; CHEMFAN - Chemia popularnonaukowa.
Subject: Re: Biaka serwatkowe
Witam.
Mam pytanie odnosnie kazeiny.
Mianowicie jaka jest nalepsza metoda wydzielenia jej z roztworu np mleka.?
oraz czy móglbym prosic o opisanie wlasciwosci kazeiny i ewentualnych jej
zastosowan
Z góry serdecznie dziekuje
Pozdrawiam
Andrzej
----- Original Message -----
From: "Krzysztof Grabinski" <k.grabinski_at_lacma.com.pl>
To: <chemfan_at_man.lodz.pl>
Sent: Wednesday, April 30, 2003 1:16 PM
Subject: Biaka serwatkowe
Witam
Dziekuje bardzo za pytanie
Kazeine mozna otrzymac na kilka sposobów, ale ogólnie sa dwa typy wytracania
kazeiny z mleka: poprzez obnizenie wartosci pH roztworu ponizej 4,6 lub
poprzez reakcje enzymatyczna z udzialem jonów wapnia. Najpopularniejszym
enzymem stosowanym do koagulacji kazeiny jest podpuszczka. Z tego powodu na
rynku obecne sa trzy podstawowe typy kazeiny:
Kazeina kwasowa(techniczna)
Kazeiniany (sodowy, potasu, wapnia)
Kazeina podpuszczkowa.
Czystosc otrzymywanej kazeiny jest uzalezniona od jakosci mleka. Poniewaz
kazeina bardzo latwo laczy sie w aglomeraty z tluszczem (np.sery twarde), to
jezeli wystepuje potrzeba uzyskania czystej kazeiny nalezy najpierw
odtluscic mleko przed dalsza obróbka
Kazeina zbudowana jaest z czterech typów bialek o róznych wlasciwosciach:
Alfa s1 kazeina 38% Alfa s2 Kazeina 10% Beta kazeina 36% Kappa kazeina 12%
To archiwum zostało wygenerowane przez hypermail 2.1.7 : Thu 08 May 2003 - 15:12:09 MET DST