> Jakiś czas temu zauważyłem, że jeśli do wyrobu ciasta naleśnikowego użyje
się mleka z kartonu zamiast mleka z woreczka to przy smażeniu w naleśniku
robią się dziury. Mnóstwo maleńkich dziurek. Co więcej - nawet jeśli użyje
się mleka w woreczku, ale doda się choćby odrobinę mleka z kartonu to
naleśnik będzie cały podziurawiony. W czym tkwi różnica? Czy ktoś spotkał
się z podobnym zjawiskiem podczas tej prozaicznej czynności jaką jest
przygotowywanie obiadu..?
Witam
Podczas procesu UHT dochodzi do dekstrynizacji zawartych w nim wielocukrów
(mleko z kartonu ma słodkawy posmak). Wielocukry mają zdolność łączenia się
z białkami (przez to m. in. utrwalają teksturę). Można podejrzewać, że
wytrzymałość mechaniczna "powłoki", w której skład wchodzą krótkołańcuchowe
składniki będzie gorsza niż gdybyśmy zastosowali typowo krowi produkt.
To jest wada mleka UHT. Jego niewątpliwą zaletą jest to, że użycie go
jako surowca do produkcji bitej śmietany gwarantuje sukces. Zastosowanie
typowo krowiego produktu prawie zawsze daje posmak mydła! Kiedyś chciałem w
tej sprawie napisać do Oetkera albo do Gellwe, ale co oni mogą mi
odpowiedzieć? Jeden niezadowolony klient nie stanowi zagrożenia dla dużej
korporacji.
pozdrawiam
Sebastian
Received on Mon Jul 31 07:42:24 2006
To archiwum zostało wygenerowane przez hypermail 2.1.8 : Mon 31 Jul 2006 - 08:12:02 MET DST